三七猪心的功效与作用

三七猪心的做法

用料：猪心200克、三七粉4克。蛋清50克，淀粉10克，味精5克，酱油3克，生姜、面粉、水发木耳、香油、绍酒各2克，精盐、胡椒粉各1克。

制法：(1)将猪心用刀切成薄片，放碗内加蛋清、胡椒粉、精盐、淀粉浆好。
(2)把三七粉、酱油、味精、白糖、绍酒、姜末加水兑成卤汁以备用。
(3)在锅内放上适量的油，先加热到4至5成熟时，把切成薄片的猪心，放入油锅中滑开，之后用漏勺捞出备用。接着在锅内放上姜末少许，炒出昧后，把刚才滑好捞出的猪心片以及木耳一同倒入，翻炒几下，再将准备好的卤汁加入，翻炒均匀至煮沸后淋入香油即可起锅。

营养成分

100克猪心含蛋白质41.11克，脂肪l5.69克，碳水化台物10.58克，热量356.56千卡，钙ll8.23毫克，磷24.60毫克，铁9.56毫克，胡萝卜素0.003毫克，硫胺素0.703毫克，核黄素1.129毫克，尼克酸11.69毫克，抗坏血酸2.800毫克。

三七中含有17种氨基酸，其中7种为人体必必需氨基酸，总氨基酸的平均含量为7.73%。此外，三七中还分得一种特殊的氨基酸，称为三七素，具有止血作用。

三七炖猪心的功效与作用

猪心味甘成性平，入心经。《本草图经》称其；“主血不足，补虚劳。”可见猪心不仅可做为食用佳品，其药用价值很大，有补心养血之功。三七根的脂溶性部分分离得到一种块烯类化合物－人参块烯三醇。药理研究表明，该化合物具有较强的防癌和抗癌作用。魏均娴等学者首次对三七根中的黄酮成分进行分离鉴定，分离得到黄酮A及黄酮B部分。A部分可分离得槲皮素，槲皮素有祛疾、镇咳、平喘、降压等方面的作用。

三七猪心鲜嫩味香，熟烂适口。有止血散热，补心安神的功效、适用于多种出血，吐血咳血，衄血，便血，血痢，崩漏，癥瘕，产后出血，血晕，恶露不下，跌打损伤，淤滞出血以及心气血亏虚的心悸，失眠，心烦胸痛等病症。三七中还含有植物油脂、甾醇和块、烯、烃类化合物等化学物质。三七根中分离得谷β－谷甾醇，谷甾醇具有降血脂及抗皮肤溃疡等作用。因三七可散淤止血，故对冠心病心绞痛、血栓性脉管炎均有治疗作用。

参考资料：

[1] 崔秀明，雷绍武．三七GAP栽培技术，昆明：云南科技出版社，2002．8(2013．1重印)